Crevettes flambées au Whisky Séquoia
Crevettes flambées en persillade et bisque de crevette au Whisky Séquoia
Caroline, nouveau membre de l’équipe de la Distillerie (et surtout diplômée de l’école Ferrandi !) nous a soufflé l’idée d’une recette de crevettes flambées au Whisky Séquoia accompagnées d’une bisque crémeuse. Sans hésitation, aux fourneaux !
Les parfums d’oranges sanguines, de persil fraîchement ciselé et de whisky flambé embaument la cuisine…
Pour celles et ceux qui veulent tenter l’expérience, voici la recette de Caroline, validée par toute l’équipe 😉
Les ingrédients
Pour la bisque:
– 1 oignon
– 1 petite cuillère à café de concentré de tomate
– Carcasses de crevettes
– 3 cuillères à soupe de Whisky Séquoia
– 20 cl de crème liquide entière
– Thym et laurier
– Sel et poivre
– Du Whisky Séquoia, quantité selon votre envie (environ 2 C à soupe)
Pour les crevettes flambées:
– 400 gr de crevettes
– 25 gr de beurre
– 3 cuillères de Whisky Séquoia
– 3 cuillères à soupe de chapelure de pain
– 3 gousses d’ail
– Gingembre frais
– Sésame
Pour le topping:
– 50 gr de fenouil
– 1 orange
– 1/2 botte de persil
La recette
Réalisation de la bisque
– Dans une sauteuse faire suer l’oignon dans un mélange de beurre et d’huile
– Ajouter le concentré de tomate et laisser cuire 2-3 minutes
– Ajouter les carcasses de crevette
– Faire suer puis flamber au Whisky Séquoia
– Verser la crème, ajouter le thym et le laurier et laisser infuser pendant au moins 30 minutes
– Chauffer légèrement de nouveau et passer la sauce dans une passoire fine
– Ajouter à votre guise un peu de Whisky Séquoia afin de relever le goût de la bisque et retrouver la fraicheur du Séquoîa
Réalisation des crevettes
– Hacher le gingembre et l’ail
– Faire revenir les crevettes dans le beurre, l’ail et le gingembre
– Flamber au Whisky Séquoia
– Ajouter la chapelure de pain et le sésame
– Cuire pendant 2-3 minutes
Servir aussitôt accompagné de la bisque et parsemer les crevettes de persil ciselé, orange en suprême et fenouil haché.